https://5starco.ir/blog/
تخمهای نابالغ نژادهای خاصی از ماهی با نام استورژن در راسته تاس ماهیان را خاویار میگویند.
قدمت و تاریخچه مصرف این خوارکی به هزاران سال پیش (قرن چهارم و پنجم پیش از میلاد مسیح) و دوران باستان بازمیگردد.
تخمهای خاویاری در کنار مقوله تغذیه، در زمینه های درمانی و پزشکی (داروئی و داروسازی) و زیبائی (لوازم و محصولات آرایشی و بهداشتی) نیز، کاربرد بسیار بالایی دارد.
این خوراکی حاوی مواد ارزشمندی همچون مواد غذایی زیر است.
.املاح معدنی
.ویتامینها
.پروتئینها
.اسیدهای آمینه
.اسیدهای چرب
.آنتی اکسیدانها
به همین علت در پیشگیری، درمان و توقف پیشرفت برخی بیماریها موثر میباشد.
همچنین در تقویت و بهبود عملکرد ارگانهای داخلی و بخشهای مختلف بدن نیز اثرگذار است.
این خوراک دریایی به دو صورت دریایی (وحشی) و پرورشی موجود میباشد.
همچنین در دو شکل صادراتی و غیرصادراتی به فروش میرسند.
خاویارهای صادراتی از کیفیت و البته قیمت بالاتری برخوردارند.
دانه های خاویاری از دل ماهیان زیر استحصال میشوند.
.فیل ماهی (هوسو هوسو)
.اوزون بورون (تیریج)
.قره برون (تاسماهی ایرانی)
.چالباش (تاسماهی روسی)
.شیپ (تاسماهی خاردار یا شکم لخت)
.سیبری (بومی)
این ماهیها هر کدام تولیدکنندۀ نوع خاصی از این غذای دریایی هستند.
انواع تخمهای خاویاری شامل نمونه های زیر میگردند.
.بلوگا
.سوروگا
.آسترا
.کالوگا
.استرلیاد
.بری
بلوگا از فیلماهی، سوروگا از اوزون بورون، بری از سیبری، استرلیاد از استرلیاد، کالوگا از کالوگا و آسترا از قره بورون، چالباش و شیپ به دست می آید.
محل زیست این ماهیان خاویاری، رودهای ینیسی، لنا، اوب، آمور و ولگا؛ دریاهای آتلانتیک، مدیترانه، سیاه، سیبری و خزر؛ اقیانوسهای اطلس و آرام میباشد.
بهترین نوع این خوراکی یعنی بلوگا، از بزرگترین ماهی دریاچه خزر یعنی فیل ماهی (Huso Huso) حاصل میشود.
.بلوگا در انواع زیر تعریف میگردد.
.بلوگا امپریال
.بلوگا رویال
.بلوگا الماس
.بلوگا سیاه
.بلوگا سه صفر
.کالوگا
بلوگا امپریال خود نیز دارای 3 درجه بندی کیفی زیر میباشد.
.امپریال ساده
.امپریال تاپ
.امپریال درباری یا اشرافی
ارقام صادراتی خاویاری نیز شامل 4 درجه بندی زیر میگردند.
.امپریال
.رویال
.درجه 1
.درجه 2
بلوگا امپریال اشرافی (بلوگا امپریال درباری) بهترین خاویار جهان است.