ایزومالت یکی از انواع شیرین کننده ها است که از چغندر تهیه می شود. این قند از گلوکزهای آلفا به صورت آنلیک به هم پیوسته تشکیل می ‌شود و به صورت یک ماده شیرین‌ کننده و قابل حل شدن در آب عرضه می ‌شود.
ایزومالت به خوبی در آب حل می‌ شود و محلول شفافی تشکیل می ‌دهد. این ویژگی آن را برای استفاده در نوشیدنی‌ ها، مواد غذایی مایع و محصولات دیگری که نیاز به محلول شدن سریع دارند، مناسب می ‌کند.
ایزومالت دارای یک شاخص گلیسمیک پایین است، به این معنی که مصرف آن تأثیر کمتری نسبت به قندهای سنتی مانند قند و شکر بر سطح قند خون دارد.
هر دوی ایزومالت و استویا به خوبی در آب محلول می ‌شوند. اما استویا ممکن است در برخی از مواد مانند روغن و چربی ‌ها کمتر محلول شود و نیاز به فرآیندهای خاصی داشته باشد.
استویا بسیار کم کالری است و در واقع تقریباً صفر کالری دارد. ایزومالت نیز کمتر از قندهای سنتی کالری دارد، اما باز هم دارای مقداری کالری می باشد.
https://below.ir/difference-between-isomalt-stevia/