https://5starco.ir/blog/what-is-roe/
تخمهای استحصالی از ماهی سفید، ماهی کولی و ماهی سیم یا کولمه را اشپل مینامند.
این غذای دریایی در مناطق شمالی کشور رواج بیشتری دارد.
به طوری که خوراکیهای بسیاری با این ماده غذایی پخته میشود.
کته کباب و کوکوی اشپل از دسته غذاهای رایج اشپلی، در استانهای شمالی ایران به ویژه مازندران و گیلان هستند.
در گویش مازنی آن را اشپل و در گویش گیلکی اشپل یا آشپول میگویند.
برخی به اشتباه اشپل را خاویار میدانند.
در حالی که خاویار از ماهیان خاویاری استحصال میشود.
ماهیهای خاویاری گونه ای از ماهیان استورژن در راسته تاس ماهیها میباشند.
تاس ماهیان از جمله بزرگترین ماهیها به شمار میروند.
انواع تاس ماهی شامل فیل ماهی، اوزون بورون، قره بورون، چالباش، شیپ و سیبری میگردد.
بلوگا (امپریال، رویال، الماس، سه صفر و سیاه)، آسترا (آسترا طلایی)، سوروگا و بری انواع مختلف خاویار به حساب می آیند.
تفاوت اشپل با خاویار از لحاظ ظاهری به سایز و رنگ بازمیگردد.
اشپل رنگی در طیف سرخ از نارنجی تا قرمز دارد.
در صورتی که خاویار در رنگهای سیاه، خاکستری، طوسی، سفید و قهوه ای است.
اندازه دانه های اشپل از خاویار به مراتب درشتتر میباشد.
همچنین خاویار از لحاظ ارزش غذایی و خواص، در رتبه ای به مراتب بالاتر در جدول غذائی قرار میگیرد.