در بدن انسان، کافئین مانند محرکی در سیستم عصبی مرکزی بدن عمل می‌کند. با مصرف قهوه، کافئین فعالیت گیرنده‌های آدنوزین را که یکی از مولکول‌های کلیدی برای خواب است، مسدود کرده و موجب بیدارماندن ما می‌شود.
بدن نیاز به تأمین مداوم انرژی دارد که آن را با تجزیه‌ی ملکولی، به نام آدنوزین‌تری‌فسفات که به اختصار به آن "ای‌تی‌پی" می‌گوییم، به‌دست می‌آورد. ای‌تی‌پی از سه قسمت تشکیل شده است. آدنوزین که قسمت پایه ای‌ای‌تی‌پی است در پروسه تجزیه، آزاد می‌شود...