https://5starco.ir/blog/pressed-sea-caviar/
خاویاری حاوی دانه های لهیده یا شکسته را خاویار فشرده مینامند.
تخمهای خاویاری استحصالی از تاس ماهیان دریایی را نیز خاویار فشرده دریائی مگویند.
شکستگی و لهیدگی دانه های خاویاری باعث کاهش جذابیت ظاهری آن میشود.
در نتیجه خواهان و قیمت به مراتب پائین تری نسبت به انواع دیگر خاویارها دارد.
اما علت پرس یا فشردگی تخمهای خاویاری چیست؟
مهمترین دلایل فشردگی و پرس خاویار به زمان، مکان و نحوه استحصال آن بازمیگردد.
از جمله این علل به صید تاس ماهی به هنگام تخمریزی و ترس این جانور مربوط میشود.
همچنین نارسی تخم ها را باید دیگر علت برشمرد.
دیگر دلیل نیز تاخیر در جابجایی و حمل ماهی خاویاری به مرکز تولید پس از صید میباشد.
البته با گذر تاسماهی از فاز چهار رشد منجر به ایجاد نوع فشرده خاویار میگردد.
کلیه این مسائل باعث گسیسختگی غشای چربی و دیوارۀ تخم خاویاری میشود.
همچنین پس از زمان مناسب استحصال، قوام دانه ها از دست میرود.
همین موضوع موجب شکنندگی و لهیدگی تخمهای خاویاری میگردد.
اما عامل اصلی در پاشیدگی دانه های خاویاری را باید ترس تاس ماهی در هنگام صید و استحصال دانست.
ماهی خاویاری پس از وحشت با با ترشح هرمونی در بدن، تخمهای خاویاری موجود را به حالت از هم پاشیده در می آورد.
خاویار فشرده یا پرس به علت صرف اقتصادی، در هنگام عرضه در واقع ادغامی از چندین نوع خاویار متفاوت است.
همچنین فرایند تولید و بسته بندی خاویار فشرده کمی متفاوت از نمونه های سالم میباشد.
چنان که نخست خاویار فشرده را با آب اشباع از نمک شست و شو میدهند.
سپس آن را در پارچه های مخصوص، آبگیری و کاملا خشک میکنند.
این مطلب (نمک سودی) منجر به کاهش خواص و ارزش غذایی اولیه خاویار میشود.
همچنین طعم و مزه خاویار فشرده به مراتب شورتر و تندتر از خاویار غیرفشرده است.
با توجه به جمیع جهات و توضیحات فوق، خاویار فشرده فاقد فواید و مزۀ خاویارهای سالم میباشد.
در نتیجه توصیه پزشکان و متخصصین تغذیه بر مصرف خاویار تازه و در سلامت کامل است.