https://5starco.ir/blog/cooking-caviar/
تخمهای خاویاری از جمله غذاهای با سرو و صرف خام میباشد.
چرا که خاویار در مواجهه با گرما و حرارت، ارزش غذایی و خواص خود را از دست میدهد.
این ارزش غذائی شامل 44 کیلوکالری انرژی، 2.86 گرم چربی غیراشباع، 0.64 گرم کربوهیدرات، 3.94 گرم پروتئین، 240 میلیگرم سدیم، 94 میلیگرم کلسترول، 12.18 میلیگرم روی و… میشود.
هر گونه پخت و پز تخمهای خاویاری موجب از بین رفتن انبوهی از ارزش غذایی و در نتیجه فواید موجود در آن میگردد.
در صورت سرخ کردن تخمهای خاویاری، طیف گسترده ای از این ویتامینهای آن نابود خواهند شد.
املاح معدنی تخمهای خاویاری در صورت تفت دادن، از دست رفتن میروند.
هر گونه پختن تخمهای خاویاری، باعث اضمحلال پروتئینهای موجود در دل تخمهای خاویاری میشود.
در صورت قراردهی تخمهای خاویاری در مجاورت حرارت و گرما، این اسیدهای چرب ضروری دچار فروپاشی میگردند.
اسیدها آمینه نیز با آبپز کردن تخمهای خاویاری، دچار زوال و در نتیجه از دست رفتن میشود.