خرید پکتین که یک ماده طبیعی بوده که در انواع توت‌ها، سیب و میوه‌های دیگر یافت می‌شود و یک نوع فیبر محلول در آب است. این یک گروه ناهمگن پلی‌ساکارید ساختاری اسیدی است که ژل‌های پایدار اسیدی را تشکیل می‌دهند. مؤلفه اصلی آن اسید گالاکتورونیک، یک اسید قند حاصل از گلوکز است. این ماده نخستین‌بار در سال 1825 توسط هنری براکونوت کشف شد.