گل زعفران معمولاً در اواسط پاییز برداشت می‌شود و روش متداول برداشت آن دستی است. پس از نخستین آبیاری گیاه زعفران شروع به رشد می‌کند. در جنوب خراسان گلهای زعفران غالباً از اوایل آبان تا اوایل آذر ظاهر می‌شود و به محض پیداشدن اولین گلها در مزرعه، برداشت محصول آغاز می‌شود. زمان برداشت زعفران بستگی به شرایط محیطی و زراعی دارد. عملیات برداشت گل در یک مزرعه حداکثر ۲۰ روز به طول می‌انجامد.