ایمنی غذا بالا ترین اولویت را برای مصرف کنندگان و تولید کنندگان آن دارد. به همین دلیل مبحث انتخاب مواد همواره یکی از چالش ها و دغدغه های پیشروی تولید کنندگان ماشین آلات و تجهیزات مورد استفاده در صنایع غذایی است. یکی از عمده ترین متریال مورد استفاده در ساخت این قبیل تجهیزات استنلس استیل ها (فولادهای زنگ نزن) می باشند.
ویژگی بهداشتی بودن این آلیاژها، این گروه از فولادها را به گزینه ای محبوب در صنایع غذایی تبدیل کرده است.
مقاومت در مقابل خوردگی، استحکام و دوام بالا، مقاومت در برابر سایش، شکل پذیری مناسب، سطح بدون واکنش به مواد غذایی، سهولت شست و شو، هزینه پایین تعمیر و نگهداری از دیگر عوامل انتخاب فولادهای زنگ نزن در صنایع غذایی بوده است.
گریدهای مخصوصی از استنلس استیل ها در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند، که هر یک حاوی ترکیبات و ویژگی هایی منحصر به فرد هستند. در این بین ورق استیل 304 و ورق استیل 316 دو نمونه از گریدهایی است که به وفور در صنعت غذایی بکارگیری می شوند.
گرید ۳۰۴ معروفترین رده آلیاژی در بین استنلس استیل ها می باشد که بیش از 50% فروش کل فولاد های زنگ نزن را به خود اختصاص داده است. ورق استیل ۳۰۴ که از گرید 316L ارزان تر بوده و انتخابی اقتصادی و به صرفه برای اغلب محیط ها می باشد. ورق استیل ۳۰۴ می تواند در مقابل اکثر اسید های اکسید کننده مقاومت کند. این ویژگی استیل 304، تمیزکاری را نیز ساده تر ساخته، و از این رو برای مصرف در صنعت غذایی و آشپز خانه ایده آل می باشد.
ورق استیل 316 انتخاب بهتری نسبت به ورق استیل 304 است در صورتی که : 1 - قطعه ساخته شده از ورق استیل در معرض عناصر خورنده بیشتری از جمله نمک باشد. 2 - این قطعه به صورت مداوم در معرض آب قرار گیرد. 3- کاربرد این قطعه مستلزم استحکام و سختی بیشتر باشد.