سدیم نیترات در چه محصولاتی استفاده می شود؟
تولیدکنندگان مواد غذایی اغلب سدیم نیترات را به گوشت های فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون، سوسیس و هات داگ اضافه می کنند.
این ترکیبات اضافه شده به این موارد کمک می کنند:
از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند
ظاهر گوشت را با دادن رنگ قرمز یا صورتی حفظ و بهبود می بخشد
مصرف زیاد گوشت های فرآوری شده ممکن است خطر ابتلا به سرطان در معده را افزایش دهد. برخی از پزشکان معتقدند که سدیم نیترات دلیل افزایش سرطان است! با این حال، نیترات نیز به طور طبیعی در سبزیجات و گیاهان تولید می شود، که ممکن است خطر برخی از انواع سرطان و بیماری های دیگر را کاهش دهد. در حقیقت، طبق یک مطالعه ، مردم حدود 80٪ نیترات رژیم غذایی خود را از سبزیجات به دست می آورند.
خطرات نیترات و نیتریت
نیترات و نیتروئیدها ترکیبات ضروری هستند، اما اگر آنها با گرم شدن زیاد نیتروسامینین را تشکیل دهند، می توانند خطرناک باشند. نیتروسامین ها می توانند در صورت گرم شدن نیترات یا نیتروئید ها در گرمای بالا شکل بگیرند.
انواع مختلف نیتروشامین وجود دارد و بسیاری می توانند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند، برای مثال، نیتروشامین ها بعضی از سرطان ها هستند که در دود دخانیات وجود دارند. بیکن، هات داگ ها و گوشت فرآوری شده می تواند حاوی سطوح بالای هر دو نیتریت سدیم باشد. همچنین در پروتئین بالا هستند که از اسیدهای آمینه تشکیل شده است. در قرار گرفتن در معرض حرارت بالا، این ترکیب شرایط مناسب برای نیتروشامین ها را تشکیل می دهد.
منبع : https://bismoot.com/blog/سدیم-نیترات/