زانتان گام یک نوع صمغ تولید شده از تخمیر میکروب هاست. این ماده یک پلی ساکارید می باشد. به عبارتی دیگر می توان صمغ زانتان گام را یک نوع پلیمر طبیعی دانست. که توسط باکتری های زانتاموناس به وجود می آیند. اما این تنها راه تولید زانتان گام نیست، ما می توانیم این ماده را از فرمانتاسیون گلوکز و لاکتوز به دست آوریم. این ماده کاربردهای بیشماری در حوزه های مختلف دارد از جمله این موارد می توان به کاربرد آن به عنوان حجم دهنده، تثبیت کننده، در حوزه مواد غذایی اشاره کرد.